Receta: Risotto de calabaza con berenjena

jueves 24 de octubre de 2019

En esta época de otoño, la calabaza y berenjena son ingredientes de temporada, proximidad y calidad, ¡además de ser unas verduras deliciosas! Y, acompañadas con un buen arroz, ya tenemos un sabroso risotto perfecto para esta época del año.

Ingredientes:

  •  120 grs de arroz de Pals
  • caldo de brécol
  • salsa de soja
  • 30 grs de parmesano rallado
  • 6 lascas de parmesano
  • 1 trozo de calabaza
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 30 ml de nata
  • 6 cebollinos
  • 1/2 puerro
  • vino blanco
  • Sal y pimienta
  • aceite
  • soja

Preparación:

Cortamos la piel a la berenjena y cortamos las demás verduras pequeñas, sofreímos y cuando estén listas añadimos el arroz, dándole vueltas hasta que lo veamos transparente. Entonces, añadimos el vino y lo evaporamos.

Añadimos la soja al caldo del brécol y lo ponemos a calentar.
Vamos añadiendo el caldo poco a poco, y lo vamos cocinando durante 15-17 minutos según el arroz.

Cuando falten dos minutos, añadimos la nata y lo dejamos dos minutos más, añadimos el queso y mezclamos.

Finalmente, servimos el arroz en un plato hondo, añadimos las lascas de queso y decoramos con el cebollino, ¡y a disfrutar!

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