Receta: Risotto de calabaza con berenjena

En esta época de otoño, la calabaza y berenjena son ingredientes de temporada, proximidad y calidad, ¡además de ser unas verduras deliciosas! Y, acompañadas con un buen arroz, ya tenemos un sabroso risotto perfecto para esta época del año.

Ingredientes:

•  120 grs de arroz de Pals
• caldo de brécol
• salsa de soja
• 30 grs de parmesano rallado
• 6 lascas de parmesano
• 1 trozo de calabaza
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 30 ml de nata
• 6 cebollinos
• 1/2 puerro
• vino blanco
• Sal y pimienta
• aceite
• soja

Preparación:

Cortamos la piel a la berenjena y cortamos las demás verduras pequeñas, sofreímos y cuando estén listas añadimos el arroz, dándole vueltas hasta que lo veamos transparente. Entonces, añadimos el vino y lo evaporamos.

Añadimos la soja al caldo del brécol y lo ponemos a calentar.
Vamos añadiendo el caldo poco a poco, y lo vamos cocinando durante 15-17 minutos según el arroz.

Cuando falten dos minutos, añadimos la nata y lo dejamos dos minutos más, añadimos el queso y mezclamos.

Finalmente, servimos el arroz en un plato hondo, añadimos las lascas de queso y decoramos con el cebollino, ¡y a disfrutar!